Marha jó húsok és felhasználásuk

A szarvasmarhák feldolgozása során alig akad olyan része az állatnak, amit ne tudnának valamelyik iparágban felhasználni, szinte minden része jó valamire.

Felhasználják a csontját az ékszerészek, a bőrét a kézművesek és a kárpitosok, a rágósabb részeket az állateledel-gyártók tudják remekül feldolgozni, de nekünk most a cikk szempontjából a legértékesebb része mégiscsak a húsa lesz. 

Persze egyáltalán nem mindegy az sem, hogy milyen fajta szarvasmarháról beszélünk, ugyanis a tejelő tehenek húsa egyáltalán nem fogja hozni azt a minőséget és ízélményt, amit egy igazán jó steaktől elvárnánk. A legízletesebb húshasznú fajták a következők: charolais, hereford, limousin, és természetesen megkerülhetetlenek az angus és wagyu vagy kobe fajták is. A következőkben pedig megtudhatod, hogy milyen fogásokat érdemes elkészíteni a marhák különböző részeiből.

Farrész

Egy egészen sovány hús, amit tökéletesen lehet ennek ellenére steaknek is elkészíteni, de ha a rostokra merőlegesen szeled, vagy egészben hagyod, akkor egy mennyei barbecue fogást is el tudsz belőle készíteni.

Hasi rész

Kifejezetten jól lehet a marhának ezt a részét pácolni, ízletes steak lesz a végeredmény. A sütési időt viszont nagyon komolyan kell venni, mert ha megfeledkezel róla, nagyon gyorsan egy rágós fogás lesz a végeredmény.

Hátszín

A 13. bordától a csípőcsontig tartó szakaszról lehet kinyerni ezt a barbecue célokra kiválóan alkalmas alapanyagot.

Te is ennél egy igazán ínycsiklandozó, házi készítésű steaket, de még nincs meg a tökéletes társ a grillezéshez? Csak egy igazán magas minőségű eszköz hiányzik a kertedből, hogy teljes legyen az élmény? Nézd meg a Grillplaza.hu-nál kapható grilleket, és találd meg a hozzád illő grillsütőt. 

Karaj

A legjobban kedvelt részek közé tartozik, a New York strip, a T-bone és a porterhouse steaket is innen szokás kikanyarítani.

Lábszár

Egy keményebb része az állatnak, barbecue fogásnak is elkészíthető, de leginkább pörköltet vagy gulyást érdemes belőle főzni.

Oldalas

Talán még a laikusok is felkiáltanak ennél a résznél, hogy ezt bizony mindenképpen füstölni érdemes. A legtöbb amerikai filmben is ezt a fogást láthatjuk a kerti partikon megjelenni, amikor előkerülnek a füstölők.

Rib

A 6. és a 12. borda közötti részről vágják ki, majd ebből készül a rib eye és a tomahawk steak. Kellemesen puha, omlós végeredményt kaphatunk, ha sikerül a húst a hőmérsékleti igényei szerint elkészíteni.

Szegy

Ebben az esetben kimondottan ügyelni kell rá, hogy jó minőségű alapanyagból dolgozzunk, mert a kevéssé márványozott darabokból egy kellemetlenül rágós fogást tudunk csak kihozni. Leginkább barbecue célokra javasolt.

Nyak

A tépett hús imádóinak ez a rész lesz a kedvence. Lassú sütéssel igazán ízletes ételeket lehet készíteni belőle.